【知·南海】佛山西岸特色农家菜:荔枝柴烧排骨

发布时间:2019-11-08 16:46:06

【知·南海】佛山西岸特色农家菜:荔枝柴烧排骨

《知·南海》人文特别节目。讲起南海的特色农家菜有很多,今天我们就去到西岸,看看这道远近闻名的荔枝柴烧排骨是怎样炮制出来的。

“荔枝柴烧排骨”是食客们必点的招牌菜,也是最考“火功”的一道菜。

将糖、盐、秘制酱汁均匀涂抹在排骨上,不断“按摩”使其入味,腌制一个小时后挂入火炉,以荔枝果木炭烧中火慢烤半小时。在火焰的“围攻”下,排骨多余的油脂被燃烧,果木清香慢慢渗入,肉色逐渐转为金黄。待烧至亮红时取出,切开,淋上一层薄薄的蜜糖,洒几撮柠檬丝,一道色、香、味俱全的荔枝柴烧骨就大功告成了。

以荔枝柴烧出来的排骨,带着阵阵果木清香,外脆内嫩,甜而不腻,具有独特的农家风味。以往在佛山的农村,家家户户都烧柴做饭,每到饭点处处可见“人间烟火”。如今科技发达、生活富足,柴火已难觅踪影,一道“荔枝柴烧排骨”,道出佛山人浓厚的乡土情怀。

南海电视记者邹颖敏报道

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